克東腐乳文化

克東腐乳史話
 

  在平展如畫的松嫩大平原上,有一座拔地而起雙峰挺直的二克山??碩爻薔妥湓讜謖庾街???碩ㄏ廝洳還偈瞿暉?,但克東腐乳卻歷史悠久、遠近聞名。提起克東腐乳,人們不僅為它的獨特風味、細膩質地、誘人醇香而垂涎欲滴,同時也為它獨一無二的生產工藝而贊嘆不已。隨著克東腐乳的名播于世,克東腐乳已猁了“神洲美食”、“食林奇珍”的美譽。長久以來,人們在贊美克東腐乳的絕妙之處時,一直流傳著這樣幾句名謠:“豆腐裹金綢,取水巖中流,寶方宮遷傳,菌群罩在頭”。如今雖然已進入了高科技時代,盡管克東腐乳的名謠略帶神秘色彩。然而,只要揭開玄妙面紗,細細品味,就會令人心悅誠服,茅塞頓開。

 玄妙之一:豆腐裹金綢

   克東地處黑龍江省的松嫩平原,歷史上雖然開發較晚,但早在金代,曾在距二克山五公里之遙建立過北方軍事重鎮“蒲峪路”。由于克東縣有豐富的物產資源和得天獨厚的自然條件,自古以來就以盛產“賽珍珠”(即東北大豆)著稱北大荒。從過去到現在,盛產的“賽珍珠”及其制品,品位高、質量好,經久不衰,深得人們青睞。古代曾成為“宮廷”貢品,現在,國家已將克東定為大豆出口商品糧基地。隨著產量的巨增,已有相當數量出口國外。由于克東腐乳一直選用當地無任何污染的優質大豆為主要原料,并采用獨特工藝,自然發酵“微球菌”釀造,因此,在制作腐乳的豆腐坯上圍著一層絨絨的金黃色菌衣,具有極強的分解蛋白的能力,這種菌衣肉眼看去薄而不露,故而被稱為“豆腐裹金綢”,且唯克東腐乳獨有。

玄妙之二:取水巖中流

   克東地處小興安嶺邊沿的嫩江至黑河地脈上,地下礦物質繁多,結構復雜。據歷史考證記載,大約700多年前,在克東至黑河一帶曾發生過一次大規模,多噴口的火山爆發,噴發出的巖漿冷卻后,就形成了如今的五大連池、老黑山口、藥泉山和二克山一帶的火山群,由于熔巖的高溫,釋有元素的放射,地質結構的改變,故而這一帶的水源、空卸等環境與其它地區截然有別,尤其是二克山周圍就更為不同。很早以前,人們曾流傳著這樣的民謠:“平地起奇峰,處處有泉聲,四季不干涸,清澈味甘醇”。近百年來,克東腐乳一直取用清泉之一水。現在盡管使用的是機電井但井深已超過300多米地下巖層,井水全是從巖石縫中流出來的,水如泉涌,清澈透明。經現代科學化驗,各種礦物質含量豐富,并有某些不常見的例如鍶、鋰、鋅、碘、硒等微量元素。由于不受污染,涓涓不停,故而有取水地下流之稱。

玄妙之三:寶方宮廷傳

   克東腐乳配方確實帶有神奇而又玄妙的色彩,雖然有過不少傳聞,但說法不一。經過查閱當地史志和有關資料以及搜尋歷代傳人的記憶,克東腐乳配方的傳奇可以追朔到很遠很遠的歷史。

  相傳在金代(1232)天興年間,位于現今克東境內的北疆軍事重鎮蒲裕路(此故城遺址已被國務院列為國家級重點文物?;さノ唬?,要恭迎哀宗(完顏守緒)到府巡查。蒲裕路節度使命膳部皰武友印而為之。武用當地大豆,取山泉之水,廢寢忘食,精工細作,數天內做出四、五種。但恭請節度使品嘗后,其晝思夜想,身心憔悴,結果胃疾復發,無奈何去藥鋪向郎中而述之。郎中給其開了砂仁、紫蔻、良姜、丁香等九位中草藥囑其服用。武回至廚房將藥放在了調制腐乳的配料旁邊后因體力不支,求庖夫喬明云代勞煎之,自己便去歇息。喬明云調制完豆腐乳再去給武煎藥時,才發現武治病的中藥已被其誤做了調制腐乳的配料 。于是其十分焦急,迅即實情向武而敘之,武驚恐萬狀,大汗淋漓,爺天一聲哀嘆,撒物而去。喬隱事在心,佯裝悲痛,并靠假送武回關內老家處理事一去不歸。數日后哀宗到蒲裕路宴請群臣,庖夫懷著忐忑之心獻上了經過長期發酵的腐乳,哀宗一見此地腐乳,身裹金綢,細膩潤滑,芳香撲鼻,匠心獨具,大加贊嘆,隨即欽定為宮中貢品,并封腐乳的調制者喬朋云為宮中膳部郎,限期到任。喬聞訊后不敢違旨,選回到藥鋪記下了武友印用過的藥方,后起程赴哀完都府就職。喬朋云在宮廷中干了一生,所做的腐乳九洲聞名。晚年他告老回到家鄉山西并將他的技藝一代一代的傳了下去。

  清光緒年間,山東、山西、河南大災頻發,哀鴻遍野,民不聊生。有一位叫任晉益的山西二克山下,他在務農糊口之余,請來了閆喜林、呂正庫等幾位伙計利用當地大豆及山泉之水,宮廷配方和山西制作老陳醋的工藝,幾經探索和改進終于制成了最初的克東腐乳??檔略?,任晉益又聯合幾家小食品作坊興辦了前店后廠的“醬園”,通過不斷改進制作工藝,促成了“微球菌”的問世,為今天克東腐乳的獨特工藝奠定了基石。

  由于克東腐乳不僅生產工藝匠心獨具,且調制配方也十分神奇,雖然現今的調味中草藥配方又調整到十三位,但人們每每問起第一任老廠長閆喜春和特技工程師呂正庫(曾當選過全國人大代表)有關腐乳密方來處時,他們總是笑言,根源,寶方屬宮廷之傳。
 
玄妙之四:菌群罩上頭
 
  二克山下的克東城,由于制做腐乳歷史悠久,特別是“微黃球菌”自然發酵延續至今,整個縣城都充滿著撲鼻的腐乳芳馨。經黑龍江省應用微生物研究所和刑事責任家測試,克東腐乳特別是腐乳廠區的上空,籠罩著近百種“微球菌”組成的菌群,其中對克東腐乳釀造風味有直接作用菌種如何純正,都無法達到克東腐乳的品位。前些年為了拓展克東腐乳的名牌市場,省外大連,省內呼蘭、大慶、齊齊哈爾等地曾試制過克東腐乳,但型似味異,無一成功,難怪那些雄心勃勃的造假者均以失敗而告終。

  籠罩在廠區上空的菌群,雖然隨著空氣在流動,但伴著腐乳源源不斷的生產,卻失而復生。它充滿空間,不占有空間,但附著力卻很強。每當夏季的清晨,人們便可以用肉眼看到廠區新有的建筑物上附著薄薄的一層,然而在陽光的歸照曬下,又會稍稍的消失得無影無蹤。經過有關部門對腐乳工人的調查統計,多年來在菌群籠罩下的腐乳工人又大得其利,勉疫力極強,凡從事腐乳生產崗位一年以上者無一例患過惡性病癥。當年三十七歲的吳曉光在克東縣乳品廠擔任副廠長時,曾患過食道異物,幾經診治未愈,負擔十分沉重。一九九0年三月組織將其調任腐乳廠任副廠長,由于生產繁忙,他幾乎每天都和工人勞動在車間,加之他他經常食用腐乳強身建胃,半年后就打起精神,并于一九九一年十二月的一天飯后,突然吐出一塊“肉餅”,經醫療部門化驗鑒定為“胃內溶物”,從此體壯如牛,再沒患過任何重病。盡管這是一個特殊例證,但他至少證明了腐乳的保健和食療價值以及“微球菌”的菌群無時無刻不起著潛移默化的作用。

  克東腐乳不僅在歷史上曾成為過宮廷貢品,并被皇氏成員推薦,而且今天在海內外也享有盛名。由于克東腐乳在同行業中工藝復雜,配方科學,菌種獨特,因此,其特點是:色鮮味美,柔軟細膩,清心爽口,營養豐富。每100克腐乳的蛋白質可與100克烤鴨媲美,100克腐乳氨基酸齊全,鈣、鐵、鋅、維生素B1、B2令量豐富,正如人們總結的那樣:“華夏美食、食林之首,餐餐一口、健康長久”。

  一代偉人毛澤東曾經說過:“江山如此多嬌、數風流人物還看今朝”。在黨和政府的關懷下,今天的克東腐乳廠已發生了翻天覆地的變化。經過相應的改革、改組、改造,克東腐乳公司已發展成為環境花園化,生產機械化、產品系列化、管理微機化的腐乳集團,年綜合生產能力5000噸。工廠被黑龍江省人民政府和國家輕工部授予“優質產品”,并于1988,1990兩度榮獲“中國首屆食品博覽會銀獎”和全國輕工業博覽會銀獎;1991年榮獲黑龍江省首批名牌產品;1992年至今已連續四屆被評為黑龍江省著名商標。并在同行業中率先通過了ISO9002國際質量體系認證,同時也成為同行業唯一被國家綠色食品發展中心認證的綠色食品品牌。近幾年來,克東腐乳系列產品先后榮獲“烏蘭巴托國際食品博覽會金獎”、“中國知名調味品信譽品牌”、“中國市場健康放心食品”、“黑龍江省放心食品品牌”、“黑龍江省名牌農產品”、“黑龍江省名牌”及“黑龍江省著名商標”等殊榮。現任腐乳集團總裁,腐乳公司董事長兼總經理石景春是黑龍江省優秀企業家,黑龍江省勞動模范,黑龍江省人大代表。他在加大營銷力度的同時,適時地開辟了“科技興企”之路,陸續開發出菊花腐乳、紅沒腐乳、香辣腐乳、克東醬油、陳醋及克東笨醬、火鍋調料、腐乳膏等系列產品。如今他正率領廣大職工團結拼搏,負重奮進,立志創利于社會,服務于人民,為中國飲食文化再添異彩,為華夏食森再創奇珍。